蒸留酒を味で判断する方法

2012年02月08日 21:40

蒸留酒を味で判断する方法は誤りやすい。辛い植物物質を入れたりグレインズ・オヴ・パラダイスやギネア・ペッパーのチンキを加えることにより、弱い蒸留酒に見かけ上の強さを与えることができる。これらの物質は弱いブランディやラムに著しくホットで刺激的な味を与える。

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ブランディとラムもまたしばしば焦がした砂糖で色づけられ、ブリティッシュ・モラセズ、シュガー・スピリットで混ぜ物処理がなされている。

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フランスのブランディに特有な香りはそれに含まれる少量の特殊な精油によるものであり、これはブリティッシュ・モラセズ・スピリットをワインのかすの上に蒸留することによって偽物が得られる。

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しかし、モラセズ・スピリットはワインかすの上に蒸留される前に新しく燃やした木炭および生石灰の上に精留することにより特有な不愉快な臭いの一部を除く。

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他のブランディ商人は干しブドウから得た酒精を使い、これは初期の自制心を過ごさせる。このようにして入手した酒精は外国のブランディに特有な香りを帯びている。

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オーク鋸屑や干しブドウ核のアルコール・チンキは同じようにオークの樽に長期間保存したブランディおよびラムに似た熟した味を新しいブランディおよびラムに与え、あるていど油のような性質を与えてバイアルの中で強く振盪すると表面に長持ちのする泡をしょうずるようにする。

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着色物質は焦がした糖またはモラセスである。後者は偽造ブランディに気持ち良い味および口の中の充満感を与える。これらの性質はロンドンの顧客に小売するのに特に適していると云われている。















シャノン氏の忠告

2012年02月08日 21:38

「醸造および蒸留について」の著者が読者に書いた次の忠告は、欲得ずくのディーラーが行う騙しにたいして、不注意な人たちを用心させることになるであろう。

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「この名簿で警告しなかったが、小売蒸留業者のあいだでは、彼らが売るラム酒にそれと釣り合った1/3容または1/4容のプルーフ・モラセズ・ブランディを加えるのが習慣になっている。

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これは特別な味覚を持っている人でなければ区別してその商品の本質やプルーフを低く評価することは全く出来ないが、1ガロンあたり約2シリング安くすることはできる。

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そして良く混ぜられていて貴方の小売り樽の中に入っているに違いない。しかし貴方は混ぜ物処理をしてない最上のラムを持っていなければならない。これは判断と味覚について機嫌をとらなければならない顧客を喜ばせるためである。」

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「プルーフの判断ができる人に示すために商品のサンプルを取り出そうとするなら、味試しをしたり強さを試験をするガラス小瓶に商品を出してはいけない。何故かと言うと商品が極めて強いのでなかったら、プルーフは保たれないからである。

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そうでなく、商品見本をむしろコックからガラス・コップにゆっくりと入れるか、または少量を小さなピューターの容器に入れてから貴方のガラス・コップに注ぐ。無駄にすることなく貴方の容器をガラス・コップより出来るだけ高く置くとよい。そうすることにより、同じ商品をガラス小瓶に入れて試すよりも、より良いヘッドを豊かに運ぶことができる。」

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「貴方が取引をしようとする人たちを慎重に区別しなければならない。顧客が自分で使うためのものであるか、誰が大きく注意を払っているのか、支払いの時期に関して他の人たちからよりもかなり高い値段を受け取らなければならないか。

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積み荷目録(manifest)があると信じている人たちにどんな商品を売るか、貴方の金銭にある程度の危険があるときに一般の利益以上で安全に売るかどうか。貧しい人たちに売る商品について、とくに藥品として(貴方の商品の多くは薬効があるので)売るときには、その例が要求するような思いやりが必要である。」

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すべてのブランディはフランス、スペイン、イギリス、のものであろうとも、プルーフ商品なのに1ガロンについて1パイントの水を加えることを認め、作り上げて貴方の桶に入れて小売りしたり少量を売るようにしてある。

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そしてワン・イン・トウェンティではなくプルーフ商品を持ちたいと主張するすべての人たちに、貴方はそれほど希釈してないものを高値で供給すべきである。

 



 









リボルビング支払の返済方式

2012年02月03日 16:59

元金均等払いはリボルビング支払の返済方式の一つで、毎月の支払元金を指定する返済方式です。

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毎月の支払金額は元金に手数料を加えた金額となるため、残高が多い場合は支払の負担も大きくなります。

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しかし一定金額の元金を支払うため、残高の減り方は元利金等払いに比べて早いのが特長です。

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残高スライド方式はリボルビング支払の返済方式の一つです。

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一定の残高に達すると毎月の支払金額が増額するしくみです。

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こうすることで手数料や金利だけの支払になることを防いでいるのです。

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もし残高に応じてスライドしない場合には、毎月の支払金額が手数料だけになってしまう可能性があります。

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その場合はいつまでも元金が減らないため永久に手数料を支払い続けることになります。

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元金を指定する元利金等払いでは手数料は上乗せして支払うのでこうしたトラブルは起きません。

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元金と手数料を含めて設定する元利金等払いのときにこういったトラブルが発生するのでそれを防ぐために考えられた返済方式です。

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